I Pancit sono degli spaghettini di riso molto sottili che qui in provincia vengono cucinati soprattutto per festeggiare in famiglia un compleanno o una ricorrenza. Sono talmente sottili che la cottura è velocissima e vengono messi in ammollo per qualche minuto prima di essere saltati in padella. La padella è tipo wok, molto capiente e ottima per far le cotture veloci e saltate. Se non l'avete va bene anche un'antiaderente.

1/2 kg Pancit Bihon

1 petto di pollo cotto e fatto a straccetti (con la forchetta non con il coltello)

2 tazze di brodo di pollo un po' ristretto

1\4 di cavolo a fettine sottili

1 cipolla  a fette

2 spicchi di aglio schiacciato

1 carota tagliata a julienne

3 cucchiai di olio

4 cucchiai di salsa di soia

Sale e pepe nero

5 kalamansi

• mettere a bagno gli spaghettini per 10 minuti così si ammorbidiscono
• Saltare le cipolle e l'aglio in un wok o padella capiente
• aggiungere il brodo di pollo, il pollo e le verdure, cuocere poco, devono rimanere croccanti
• Aggiungere i Pancit e la salsa di soia, cuocere per pochi minuti
• Sale e pepe a piacere
• Servire caldi con kalamansi tagliati a metà

 I kalamansi vanno spremuti sopra appena prima di abbuffarsi.

Maiale adobo e riso bianco

Cominciamo con  il piatto tipico per eccellenza, e anche il mio preferito: il maiale adobo.

Popolare e appetitoso, ha origini antichissime, i primi occidentali ad assaggiarlo furono i coloni spagnoli, che lo trovarono simile alle loro marinature e gliene diedero il nome, adobo appunto. Un po' tutto può essere cucinato con il metodo adobo: il pesce, i calamari, i gamberetti, il pollo. Grazie alla marinata in aceto e succo di kalamansi, la carne si conserva più a lungo, e questo è un grande vantaggio per le massaie filippine alle prese con famiglie di 15 persone e nessun frigorifero nei paraggi...

Nella marinata oltre all'aceto e al succo di kalamansi troviamo salsa di soia, pepe nero, alloro, aglio. Le proporzioni tra gli ingredienti sono  equilibrate, in modo che nessuno dei sapori copra gli altri. Il maiale tagliato a bocconcini viene poi cotto nella marinata, che nonostante la presenza della salsa di soia lascia alla carne un sapore incredibilmente occidentale. Accompagnamento tradizionale per questa morbida carne stufata è il riso bianco, ma io consiglio di accompagnarla con una kamote e un bicchiere di vino rosso.

Kalamansi maturo

Ogni casetta, capanna, giardino ha la sua pianta di kalamansi, piccolo agrume nativo delle Filippine, dal sapore delicatamente acidulo, simile al lime. Ingrediente segreto in tantissime ricette, come nel Bihon, nel Pancit Palabok o nell' Arroz Caldo, viene usato anche nella preparazione di sciroppi casalinghi contro la tosse o per liberarsi dagli incantesimi. Toyomansi, una delle più diffuse salse filippine preparata con salsa di soya e succo di kalamansi, si accompagna benissimo al pesce e alle nuvole di drago. 

Nei caldi pomeriggi tropicali niente è più rinfrescante di un bicchiere di succo di calamansi e ghiaccio, magari con un goccio di gin.

Noi ve lo proponiamo anche come sorbetto, ottimo alla fine di un pasto abbondante o dopo una giornata in barca. Ottimo anche per preparare alcolicissimi mojto!

Un frutto così versatile e amato non poteva mancare nel nostro giardino!